賽事將從影響中國烹饪技藝最深的川菜、粵菜、魯菜、淮揚菜、及東北菜五大菜系中，選出達標準之入圍者。入圍者可前往美國紐約參加今年十一月的決賽，與世界各地的中國菜好手同台競技。初賽中五大菜系將各選一位勝出者，可獲得奧斯卡獎電影《臥虎藏龍》中青冥劍的鑄劍大師郭常喜先生贈送的「寶刀」（廚師專用菜刀）。
比賽依照味感、質感、美感、營養衛生四個部份來評分。全世界中國菜廚技大賽美國主評、原國家特級烹調師曲運強先生說：「『食無定位，適口者珍』，譬如擁有『一菜一格，百菜百味』鮮明個性的四川菜，辣有不同層次，處理手法多種，不過為因應台灣人文氣候，不適合過辣，這時加上點糖來降低辣度，反而更有增鮮回味的作用。」
評委章君安則提醒，中國菜就重視「味」，無須過份追求華麗盤飾，口味純正，主味能突出才是最重要的評分標準。
新唐人電視台舉辦這場比賽就是要將中國正統的飲食文化推向世界。新唐人的公告說，「新唐人既要復興中華正統文化中所承載的信仰或道德內涵，包括敬天重德、修心向善、仁義禮智信等美德，也要通過各種美好的形式來展現中華文化。」為此推出一系列全球性的大型比賽。